Crédit poterie : Gracieuseté Les Ateliers Charlevoix
Crédit Textile : Gracieuseté Signature N
Valeurs, propriétés & Essences
Excellente source de protéines, de vitamines (notamment B2, B12, D et E) et de minéraux (fer et sélénium), économique et rassasiant à souhait, l’oeuf à beaucoup pour plaire!
Les œufs issus de différents animaux peuvent varier légèrement en termes de profil nutritionnel, mais règle générale, ils ont beaucoup à offrir. Par exemple, les œufs de caille sont plus petits mais très riches en nutriments et en bon cholestérol. Les œufs de canard sont plus grands et contiennent plus de matières grasses et de cholestérol, mais aussi plus de protéines.
Sachez que la façon dont vous les cuisinez peut également affecter leur valeur nutritionnelle. Par exemple, les œufs pochés ou à la coque conservent mieux leurs nutriments que les œufs frits.
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Selon la médecine traditionnelle chinoise, l’oeuf est de saveur douce et de nature neutre. Il communique avec les méridiens du Coeur, de la Rate et des Reins. Réputé pour être un bon Tonique du Sang et du Yin, il est recommandé aux convalescents (maladie, chirurgie, etc.), aux femmes après accouchement ou en cas d’anémie.
Plus spécifiquement, l’oeuf de poule nourrira davantage le Sang alors que l’oeuf de cane aura une incidence sur le Foie en le calmant. Dans les deux cas, une action relaxante est présente et le Yin est nourrit. De son côté, l’oeuf de caille et ses propriétés antihistaminiques sera privilégié en cas d’asthme, de rhinite allergique, et d’allergie respiratoire ou cutanée.
En cuisine
Mes deux coups de coeur en cuisine avec les oeufs : la frittata et l’oeuf à la coque/mollet (selon mon envie du moment, je vais préférer le centre plus ou moins liquide…)!
Certains préfèrent les oeufs farcis, d’autres les omelettes, certains les oeufs brouillés, ou encore l’oeuf miroir. Bref, autant de personnalité possible avec cet aliment! D’où le fait qu’il est difficile de ne pas l’aimer!
Comme j’adore les frittatas, je me permets ici de vous partager quelques recettes spécifiquement sur ce plat d’origine italienne. C’est généralement tellement simple et rapide à réaliser, ça se réchauffe en un rien de temps et en plus, ça se congèle très bien! C’est un bon dépanneur pour un déjeuner, dîner ou souper lorsqu’on est pressé. On peut même en garnir un sandwich (version froide), ou encore, ce que j’aime particulièrement, c’est la réchauffer, puis l’émietter sur une salade.
Voici donc quelques sources d’inspirations :
Frittata à la feuille de betterave
Frittata pommes de terre, pancetta et épinards
Sur ce, bon appétit les cocos! 😉
À gauche : oeuf de poule (brun et plus petit)
À droite : oeuf de cane (blanc et plus gros)
Mes bonnes adresses
Des fermiers de famille, il y en a partout! Alors de grâce, trouvez-vous quelqu’un qui a des oeufs à vendre dans votre entourage! Je n’ai rien contre les épiceries, mais des oeufs qui ont été pondu non loin de chez nous, c’est gagnant pour tout le monde!
Rien de plus à dire sur le sujet! 🙂
Notes personnelles
J’ai eu un réel « déclique » et coup de coeur pour l’oeuf dans ma jeune vingtaine, lorsque j’ai découvert comment me concocter des oeufs à la coque/mollet « à mon goût » (avec le jaune encore un peu coulant au centre). J’ai eu à ce moment-là une « passe » de salade avec laitue, carottes râpées et oeufs à la coque. Une vinaigrette ou mayonnaise dijonnaise arrosait le tout et j’étais comblée!
Encore aujourd’hui, c’est une combinaison que j’aime bien et l’oeuf à la coque/mollet reste ma version préférée pour consommer cet aliment, avec la frittata bien entendu!
